„Frische, knusprige Brötchen zum Frühstück. Mal ehrlich, es gibt nichts Besseres. Aber während Bäcker die Nächte durcharbeiten, damit wir frisch gebackene Brötchen auf dem Frühstückstisch haben, wollen wir keine Minute zu früh aufstehen, aber trotzdem nicht darauf verzichten. Damit das problemlos klappt, gibt es genau dieses Rezept. Abends zubereiten, morgens nur noch formen und backen.“ (S. 64)
Es gibt wahrscheinlich wenig Befriedigenderes als sein eigenes Brot zu backen und gemeinsam mit anderen zu genießen. Marian Moschen bietet einen informativen Einblick in die Grundlagen des Brotbackens und zahlreiche verschiedene Rezepte, die vom Frühstückbrötchen, über das Kartoffelbrot bis hin zum Wurzelbrot und Roggenvollkornbrot reichen.
Im Mittelpunkt des Buches steht es, zu verstehen, was beim Brotbacken eigentlich passiert und worauf dabei zu achten ist, um ein befriedigendes Ergebnis zu erhalten. Dazu vermittelt das Kapitel „Grundlagen“ das notwendigen Grundlagenwissen über die verschiedenen Mehlsorten und Mehltypen, Werkzeuge zum Brotbacken und die verschiedenen Möglichkeiten gut zu Backen. Aber auch wichtige Hintergrundinformationen wie die wichtige Rolle des Wassers und der Hydration, die Brot-Vorstufen, das richtige Kneten des Teiges, die Rolle der Hefe oder das Ansetzen von Sauerteig u.a. werden verständlich erläutert.
Nach den ausführlichen Grundlagen geht es zunächst mit der Zubereitung einfacher Brote mit Hefe zur Sache, wie z.B. Frühstücksbrötchen, Dinkelbrot, ein Jesolo-Weckerl, ein Bauernbrot, Brotstangen, Stockbrot u.a. Brotsorten.
Im anschließenden Kapitel finden sich Rezepte und Zubereitungshinweise für einfache Brote mit Sauerteig wie Müslibrot, Polentabrot, Körnerbrot, Karottenbrot, Kartoffelbrot, rustikales Weizenkrustenbrot, Roggen-Sauterteigbrot, Wurzelbrot u.a.
Das Kapitel „Alltagsbrot“ bietet Rezepte die sich im Alltag leicht und ohne ewiges Quellen und Kneten herstellen lassen wie z.B. der „No Drama“ Loab aus Weizen- und Roggenmehl, ein einfaches Roggenvollkornbrot, ein Joghurtbrot, ein Bugglerkasten ebenfalls aus Weizen- und Roggenmehl, ein „Goldstück“ aus verschiedensten Getreidesorten aber auch einen klassischen Zopf, Rosinenbrötchen u.a.
Das abschließende Kapitel „Brote für freie Tage“ versammelt Rezepte die ein wenig zeitaufwendiger sind, wie ein klassisches Bauernbrot, ein Bergfex, sowie verschieden rustikale Brote mit außergewöhnlichen Zutaten wie z.B. Mohn, Lievito Madre u.a.
Das überaus informative und klar verständliche Brotback-Buch überzeugt durch seine klaren Anleitungen und klaren Tipps und Hinweise, die dabei helfen, die verschiedenen Brotsorten richtig zu verarbeiten. Die gelungene Auswahl unterschiedlichster Brotsorten vom Kleingebäck bis zum schweren Brotlaib und vom Weizenbrot bis hin zum Roggen- und Dinkelbrot bietet für jeden Geschmack und jede Herausforderung etwas.
Ein überaus empfehlenswertes Brot-Backbuch, dem es gelingt durch viel Hintergrundinformationen die verschiedenen Feinheiten des Brotbackens zu verstehen und sich damit ganz besonders auch für den Einsatz im Schulunterricht auszeichnet.
Marian Moschen, Brot für jeden Tag. Rezepte, die immer gelingen, Fotos: Marian Moschen
Innsbruck: Tyrolia Verlag 2026, 224 Seiten, 35,00 €, ISBN 978-3-7022-4391-3
Weiterführende Links
Tyrolia Verlag: Marian Moschen, Brot für jeden Tag
Homepage: Mann backt
Andreas Markt-Huter, 15-09-2026